Фрикадельки мясные заливные – вкусняшка на праздничный стол

Заливные блюда мы готовим не так часто, как хотелось бы. В основном они украшают праздничный стол. Сегодня я хочу поделиться со всеми очень вкусным и эффектным заливным с мясными фрикадельками. Как и для любого желе, очень важно, чтобы оно было прозрачным.

У меня получилось так, что бульон в процессе варки не помутнел, и я его просто тщательно процедила. Если же вам нужно всё же осветлить бульон (избавить от мелких волокон мяса), то можно приготовить оттяжку из белка: яичные белки (2 шт. на 1 л бульона) растирают с 5-кратным количеством воды или холодного бульона. В охлаждённый бульон добавляют растёртые белки, солят его по вкусу, доводят до кипения и, уменьшив нагрев, выдерживают 15–20 минут. Белок, свёртываясь, увлекает за собой все взвешенные частицы и опускается на дно кастрюли. Затем бульон процеживают через ткань или несколько слоёв марли. После застывания такой бульон даст прозрачное желе.

 

Фрикадельки мясные заливные, рецепт с пошаговыми фото

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Мясо обмыть, разрезать на куски, залить холодной водой, поставить на плиту, довести жидкость до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и при слабом кипении поварить около 2 часов. Чтобы узнать, готово ли мясо, нужно проколоть его поварской иглой или вилкой с острыми зубцами: в хорошо сваренное мясо игла или вилка входят легко, а из прокола выделяется прозрачный сок.

Готовое мясо вынуть из кастрюли и разрезать на небольшие кусочки.

Луковицу очистить и измельчить.

Выложить лук на сковороду с разогретым растительным маслом и спассеровать до мягкости и лёгкого подрумянивания.

Вареное мясо вместе с пассерованным луком дважды пропустить через мелкую решётку мясорубки.

Получившуюся массу выложить на сковороду, добавить сметану, перец и соль.

Всё вместе при помешивании прогреть в течение 3–4 минут, а затем остудить.

Сливочное масло предварительно оставить при комнатной температуре для размягчения и соединить его с мясной массой.

Смесь, хорошо вымешать и поместить на 30 минут в холодильник.

Разделать массу на небольшие шарики (фрикадельки).

Желатин замочить в небольшом количестве охлаждённого бульона и оставить для набухания на 15 минут.

Желе приготовить на бульоне, полученном при варке мяса, предварительно процедив его и сняв с него жир. Растворить желатин в отмеренном количестве бульона до полного исчезновения крупинок. Желирующуюся массу остудить до комнатной температуры.

В посуду для заливного нетолстым слоем налить желе и дать ему слегка застыть, а затем разложить по всей поверхности украшения из моркови. Посуду поставить на несколько минут в холодильник для схватывания моркови.

Поверх моркови разложить фрикадельки.

Залить фрикадельки оставшимся желе так, чтобы оно полностью покрывало шарики.

Когда желе застынет, посуду недолго (2–3 секунды) подержать в горячей воде, прикрыть мелкой тарелкой и опрокинуть.