Запеканка из баклажанов, помидоров, батона и сыра

Рецептов запеканок с баклажанами и овощами очень много, но, возможно, такой рецепт вы встретили впервые. Основанием запеканки являются ломтики батона, обваленные в яйцах с укропом и обжаренные до подрумянивания.

Овощи, выложенные сверху, в процессе запекания пропитывают ломтики батона своим соком, а сыр (у меня сулугуни) придаёт запеканке тонкий вкус. Такое блюдо можно подать, как лёгкий ужин. Вкусно, сытно и полезно!

Рецепт оригинальной запеканки из баклажанов, помидоров, батона и сыра

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кружочками одинаковой толщины, выложить в миску, посыпать солью, перемешать и оставить на 20 минут. Горький сок слить, а баклажаны промокнуть бумажными салфетками. Затем обжарить кружочки на масле с двух сторон до лёгкого подрумянивания.

В миску вбить яйца, добавить измельчённый укроп и соль.

Смесь взбить венчиком.

Батон нарезать на ломтики толщиной 1 см.

Обмакнуть ломтики батона в яичную смесь и поджарить на сковороде с каждой стороны до румяной корочки.

Помидоры вымыть и нарезать поперёк тонкими кружочками.

Сыр нарезать тонкими пластинками.

В форму для запекания, смазанную маслом, выложить сначала ломтики батона.

Сверху разложить кружочки помидоров и слегка посолить.

Покрыть помидоры баклажанами и полить небольшим количеством растительного масла.

Поверх баклажанов разложить пластинки сыра.

Форму поместить в духовку, разогретую до температуры 200 ºС, и запекать изделие в течение 7 минут.

При подаче запеканку посыпать измельчённой зеленью.