Мягкий и нежный торт «Нефертити» просто тает во рту, а крем напоминает пломбир

Хотя праздники уже отшумели, но сладенького и вкусного хочется даже в будний день. Сегодня я решила поделиться с вами рецептом приготовления вкуснейшего бисквитного торта Нефертити со сложным кремом по вкусу напоминающим мороженое пломбир. Чтобы крем, действительно, получился вкусным, старайтесь соблюдать все рекомендации и не нарушать технологию приготовления.

Бисквит, приготовленный по этому рецепту, получается всегда в меру пористым и ровным, без бугорков. А это большой плюс! Надеюсь, что у вас всё получится. Готовьте и делитесь впечатлениями!

Торт Нефертити – рецепт с фото пошагово

Подготовить все необходимые ингредиенты для теста. Сначала нужно испечь бисквит, и сделать это нужно заранее.

Яйца разделить на желтки и белки. Делать это нужно очень осторожно, чтобы ни капли желтка не попало в белки, иначе белки хорошо не взобьются.

Выложить желтки в чашу для взбивания и добавить к ним сахар.

Смесь взбить при помощи миксера до светлой однородной массы.

В другой чаше взбить белки в стойкую пену.

Постепенно, небольшими порциями, добавлять белки в желтковую смесь.

Всё вымешать до полного соединения желтковой массы с белковой, причём вымешивать нужно очень осторожно, перекладывая массу сверху вниз, чтобы белки не утратили пористость.

В получившуюся массу просеять муку и крахмал.

Тесто хорошо вымешать.

Форму для выпечки разнять, дно покрыть листом пергаментной бумаги и закрепить её боковой частью формы, защёлкнув замок.

Выложить тесто в форму и разровнять его. Я использую форму диаметром 18 см.

Поместить форму в духовку, разогретую до температуры 180 °С, и выпекать бисквит до подрумянивания (около 30 минут). Время выпекания дано ориентировочно и зависит от особенностей вашей духовки. Проверить готовность изделия можно при помощи деревянной шпажки.

Тонким узким ножом очень аккуратно пройтись возле стенок формы, отделяя корж, вынуть изделие и снять промасленную бумагу. Готовый бисквит полностью остудить на решётке, обернуть пищевой плёнкой и дать постоять несколько часов в прохладном месте. Бисквит будет ещё лучше, если оставить его для стабилизации на сутки.

Готовый охлаждённый корж разрезать поперёк на три пласта.

Подготовить все необходимые ингредиенты для крема.

В молоке  размешать муку и, постепенно помешивая, варить до образования густой кашицы. Массу накрыть пищевой плёнкой так, чтобы она контактировала с поверхностью кашицы (на поверхности не будет образовываться сухая корочка), и остудить.

Масло, предварительно оставленное при комнатной температуре для размягчения, соединить с сахаром.

Растереть масло с сахаром в пышную массу, добавляя (по каплям) лимонный сок и постепенно помешивая.

К получившейся смеси порциями добавлять мучную кашицу.

Всё тщательно взбить.

Взбивать белки без перерыва, сначала медленно, а затем постепенно усиливая темп. При взбивании миксером нужно следить, чтобы весь объём белков был вовлечён в процесс взбивания (чтобы венчик доставал до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими. Хорошо взбитые белки стойко держатся на венчике и не свисают вниз, а объём их увеличивается в 4–5 раз.

!

Она тут же растворится и белки станут жидкими. Пудру нужно добавлять понемногу, не спеша, буквально по 0,5 чайной ложки. После этого посуду с белковой пеной поставить на паровую баню и взбивать до получения однородной блестящей массы. Пена должна быть густой и держаться на венчике. Объём белковой массы после взбивания должен увеличиться в 5 раз.

К масляной массе постепенно добавлять белковую пену.

Всё очень осторожно перемешивать лопаточкой, перекладывая сверху вниз.

Для собирания торта я всегда использую раздвижную форму (не разъёмную!). Заключить в неё нижний корж.

На корж ровным слоем нанести крем.

Покрыть крем вторым коржом и слегка прижать.

Второй корж также смазать кремом и покрыть его верхним коржом.

Разнять форму, вынуть торт и смазать его со всех сторон оставшимся кремом.

Сверху торт Нефертити посыпать раздробленными орехами.