Готовим по рецептам Леонида Цоя, шеф-шефа «Суши Джет»

Приветствую поклонников вкусной и здоровой пищи. Я, шеф-повар компании «Суши Джет» Леонид Цой, продолжаю знакомить вас с рецептами паназиатской кухни. Напомню, что это блюда Японии, Кореи, Китая, Таиланда, Вьетнама, Малайзии, Сингапура, Камбоджи и Филиппин.

Их отличают:

• выразительный вкус с переливами кислых, сладких, соленых и обязательно острых оттенков;
• множество разнообразных соусов, специй;
• обилие морепродуктов;
• рис и лапша, тоже разнообразные по составу и вкусу;
• быстрое приготовление.

Эти блюда остаются популярными, независимо от того, относятся к ним как к здоровому фаст-фуду или как к блюдам высокой кухни. В нашей компании мы готовим их правильно, по проверенным рецептам и только из высококачественных продуктов. Проверьте сами и убедитесь – томская доставка суши.

Сегодня готовим роллы Фудзияма маки

Как вы поняли из названия, это блюдо японской кухни. Процесс приготовления займет не более получаса, а послевкусие будет длиться весь вечер.

Нам понадобятся такие продукты:

• чтобы приготовить основу: 400 гр. риса, пол-литра воды;
• чтобы приготовить заправку: 50 мл рисового уксуса, 30 гр. сахара, 10 гр. соли;
• чтобы приготовить омлет: 2 яйца, 2 ст. л. муки, 100 мл воды, щепотка соли;
• чтобы приготовить соус: 2 ст. л. майонеза, 6 креветок, 100 гр. отварного морского окуня, 1 перчик чили;
• чтобы подать: японский хрен, маринованный имбирь, соевый соус
• и еще 3 листа нори, 10 гр. белого кунжута

Ну что ж, приступим.

Как я это делаю

Я придаю большое значение варке риса для роллов. В идеале надо взять крупу, предназначенную специально для суши. У японского риса усиленная клейкость, что нам и нужно. Если такого нет, варю обычный круглозерный с высоким уровнем крахмала. Бурый и длиннозерный не подойдут.

Вначале тщательно промываю крупу холодной (это важно!) водой. Японцы делают это не менее семи раз, к этому и будем стремиться. Когда вода перестанет быть мутной, откидываю рис на дуршлаг, даю стечь жидкости. Если рис промыть не идеально, в вареном виде он окажется слишком липким.

Важно, чтобы кастрюля была с толстым дном, ни в коем случае не эмалированной, иначе рис пригорит. Воды (опять же холодной) наливаю минимум: на 400 гр. риса беру 500 гр. воды. Закрываю кастрюлю крышкой и не снимаю ее до готовности крупы. Соль при варке не добавляю, потому что буду использовать заправку.

Варю рис на минимальном огне 10 минут, потом отключаю нагрев и держу кастрюлю на плите еще четверть часа.

Пока рис доходит до кондиции, занимаюсь заправкой. В маленькой кастрюльке смешиваю уксус, соль и сахар, нагреваю до растворения твердых ингредиентов, снимаю с огня, даю остыть.

Горячий рис перекладываю в большую деревянную емкость. Сверху поливаю заправкой, как бы рисуя решетку. Деревянной лопаткой (можно также фарфоровой или стеклянной, но не железной) бережно перемешиваю рис. Он полностью должен пропитаться уксусно-сахарной водичкой, при этом все зерна остаться целыми. Пусть немного остынет до приятно теплой температуры.

Теперь смешиваю воду, муку, яйца, соль – на раскаленной сковороде готовлю омлет, сворачиваю его рулетом и нарезаю брусочками.

На коврик для суши кладу пищевую пленку.

Лист нори разрезаю на две части. Рис выкладываю от себя ровным слоем без ямок и выпуклостей. Дальний край рисом не заполняю. Хорошенько прижимаю, обсыпаю кунжутом и переворачиваю лист рисом вниз.

На краешек листа кладу брусочки омлета, заворачиваю рулет и хорошо прижимаю. Получается увесистый брусок. Его надо правильно нарезать. Рулет кладу на разделочную доску и очень острым ножом разрезаю пополам. Кладу части одну под другой и разрезаю каждую еще на 3 равных части. Получается 6 роллов – это одна порция.

Соус готовлю из креветок и окуня (предварительно отваренных и мелко порезанных), майонеза и измельченного перца чили. Укладываю роллы в жарочную форму, поливаю соусом, немного прогреваю под грилем и подаю.

Роллы Фудзияма маки любят многие посетители «Суши Джет». Они сытные, острые, оригинальные, красивые. А главное – вкусные.