Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Рассольник с перловкой и солеными огурцами: рецепт с фото

Рассольник – одно из самых распространённых первых блюд, которое известно с давних времён. С появлением новых ингредиентов состав его немного изменился, но основной ингредиент – солёные огурцы – остался главным компонентом этого супа. Чаще всего готовят рассольник с почками (говяжьими или телячьими), с говядиной, с потрохами птицы, на рыбном бульоне и на овощном отваре. В качестве круп используют перловую крупу, рис, ячневую крупу, а иногда и гречневую, причём для каждого вида рассольника подбирают крупу в соответствии с используемым мясом. Рассольник с почками или говядиной варят с перловкой, рис добавляют в суп из потрохов из курицы или индейки, ячневую крупу используют для супа с утиными и гусиными потрохами, а рис и гречка хороши для вегетарианского рассольника. В рассольнике всех видов много овощей и пряностей. Особую пикантность супу придаёт небольшое количество огуречного рассола. Подают рассольник, посыпав зеленью, и обязательно со сметаной.

 

Рецепт рассольника c говядиной, перловой крупой и огурцами

 

Суповой набор говяжий – 500 г

Крупа перловая – 0,5 стакана

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Огурцы солёные – 3–4 шт.

Масло подсолнечное рафинированное – 2–3 ст. ложки

Лист лавровый – 1 шт.

Перец чёрный горошком – 7–8 шт.

Рассол огуречный – 0,5 стакана

Вода – 2,5 л

Соль – по вкусу и необходимости

 

Для заправки:

Сметана – 150 г

Укроп (зелень) – 0,5 пучка

 

Количество порций – 6

Время подготовки – 10 минут

Время приготовления – 4 часа

 

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт с фото пошагово

Мясо и кости (суповой набор) тщательно вымыть, разрезать на небольшие кусочки, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить около 3,5 часов, т. е. до тех пор, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей.

 

Перловую крупу перебрать, залить тёплой водой, взболтать, чтобы всплыли все лёгкие посторонние примеси, и слить их. После этого промыть крупу в тёплой воде (35°С) до полного удаления мучной пыли (мульчи), а затем вымыть ещё и в горячей воде (95 °С) для растворения и удаления жира, появляющегося на зёрнах в результате хранения. После этого выложить крупу в миску, залить горячей водой и распаривать в течение 45–50 минут, периодически меняя кипяток.

 

С огурцов снять кожицу, а мякоть разрезать вдоль на 4 части и тонко нашинковать поперёк.

 

Кожицу выложить в небольшую кастрюлю, залить 1–1,5 стаканами говяжьего бульона и на слабом огне проварить в течение 10–15 минут. После этого выварившуюся кожицу вынуть и выбросить.

 

В отвар кожицы высыпать подготовленные огурцы.

 

Припустить огурцы в течение 10–15 минут.

 

Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.

 

Из сварившегося бульона вынуть мясо, снова довести его до кипения, всыпать подготовленную распаренную крупу и поварить в течение 15 минут.

 

В суп положить картофель и варить до его мягкости.

 

Луковицу очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.

 

Выложить морковь и лук на сковороду с разогретым маслом и обжарить до мягкости овощей.

 

Когда картофель сварится, выложить в суп огурцы и обжаренные овощи, влить рассол, попробовать, достаточно ли соли, при необходимости посолить и поварить в течение 10–15 минут.

 

Выложить в суп пряности (лавровый лист и перец) и отделённое от костей и нарезанное небольшими кусочками мясо.

 

Рассольник прогреть в течение 5 минут. Из готового супа вынуть лавровый лист.

 

При подаче посыпать рассольник измельчённой зеленью укропа и заправить сметаной.