Настоящий плов с бараниной

Какое блюдо объединяет все поколения за одним столом и является мерилом кулинарного искусства? Конечно же, плов! Рассыпчатый, насыщенный, сытный, пряный и солнечно-яркий – вот каким должен быть идеальный плов. Правильно приготовленное мясо – залог вкусного ужина. Кусочки баранины надо обжарить на горячей сковороде без масла, чтобы запечатать сок и аромат внутри каждого кусочка.

Рис лучше выбирать пропаренный, так плов выйдет более рассыпчатым. Зерна риса должны быть целыми, без трещин. Плов не перемешивается после того, как засыпается рис. Готовить лучше сразу в глубокой сковороде с толстым дном или гусятнице, казане. Наш рецепт с фото пошагово раскроет все тонкости приготовления этого замечательного блюда.

Время приготовления: 1 час 20 минут. Выходит 8 порций.

Ингредиенты для плова:

баранина – 1 кг;
рис – 1кг;
морковь – 1 кг;
лук – 4 шт.;
чеснок – 1 головка;
масло подсолнечное рафинированное – 1 стакан;
барбарис сушеный – 1 ч. ложка;
кориандр – 1 ст. ложка цельных семян;
острый перец – ¼ ч. ложки;
черный перец – ¼ ч. ложки;
зира – 1 ст. ложка;
куркума – ½ ч. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
кипяток – 1,5 л.

Как приготовить плов с бараниной

Мясо разделать на кубики с гранью 3-4 см, не обрезая сильно жир. Раскалить сухую сковороду и порциями прихватить баранину, придавливая ее немного к поверхности сковороды. Когда она побелеет и вытопится лишний жир, влить растительное масло и обжарить мясо до готовности.

Выложить мясо в отдельную миску. В том же масле, где жарилась баранина, обжарить лук, нарезанный крупными полукольцами. Он должен стать прозрачным и немного золотиться.

Морковь очистить овощечисткой или металлической мочалкой. Нарезать ее брусочками размером с мизинец. Отправить в сковороду с луком и обжарить до золотистых краев у морковки.

Вернуть в сковороду к овощам мясо и еще немного обжарить до равномерности.

Вскипятить 1,5 литра кипятка. В стакан насыпать соль, зиру, барбарис и другие специи. Добавить немного кипятка и помешать до растворения соли. Влить стакан кипятка в сковороду. Добавить чеснок (очистить от верхней шелухи, но не чистить зубчики от жесткой кожицы).