Густой конфитюр без косточек из абрикосов

Густой конфитюр из абрикосов без косточек по рецепту на зиму получается очень вкусным – ароматным, аппетитным. В его приготовлении нет ничего сложного, разве что один момент – удаление шкурок абрикосов. Но если у вас подходящий сорт абрикос и есть в наличии мелкое сито, то этот процесс не будет трудоемким.

Ингредиенты для конфитюра:

• 1 кг абрикосов;
• 1 кг сахара;
• 100 мл воды.

Указан вес уже подготовленных плодов – без косточек и кожуры. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 1 л конфитюра.

Приготовление конфитюра без косточек из абрикосов

Абрикосы для конфитюра отбираем спелые, можно мягкие, но без подгнивших мест.Абрикосы тщательно моем в холодной воде. Плоды разрезаем или руками разрываем пополам и удаляем косточки.

На дно кастрюли с толстым дном из нержавеющей стали наливаем воду и кладем подготовленные абрикосы. Прикрываем кастрюлю крышкой и на среднем огне  доводим содержимое до кипения. Затем огонь уменьшаем до минимального и варим под крышкой минут 10-15. За это время абрикосы станут совсем мягкими, пустят много сока.

Откидываем абрикосовую массу на сито и, дав немного остыть, перетираем ее через мелкое сито (или очень мелкий дуршлаг). Вот теперь абрикосовую массу взвешиваем и отмеряем такое же количество сахара. Сахар будем добавлять по частям, за 4 приема. Абрикосовую массу возвращаем в ту же кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном и на среднем огне доводим до кипения.

Всыпаем 1/4 сахара, перемешиваем и доводим до кипения. варим на небольшом огне в течение 5 минут. Снимаем пену.

Повторяем такую процедуру еще 3 раза, пока весь сахар не используем. После последнего добавления сахара варим конфитюр в течение 10 минут.

Готовность конфитюра можно проверить так: налить немного на тарелку и тыльной стороной ложки провести бороздку. Если края конфитюра не смыкаются, он готов. Конфитюр, пока горячий, еще растекается, но по мере остывания он становится гуще. На следующий день конфитюр становится совсем густым: если взять немного конфитюра ложечкой, образовавшаяся впадинка не затянется.

Готовый конфитюр раскладываем по заранее простерилизованным, вытертым насухо баночками наполняя их до самого верха. Сразу же герметично укупориваем.

Банки с конфитюром переворачиваем вверх дном и выдерживаем так до полного остывания.

Хранить такой конфитюр можно при комнатной температуре, но в темном месте – чтобы он не изменил цвет.