«Король сыров» на вашей кухне: готовим сыр бри своими руками

Бри – французский мягкий сыр из коровьего молока с благородной белой плесенью. Его принято называть «королем сыром». Свое имя сорт получил по названию провинции в регионе Иль-де-Франс, расположенной неподалеку от Парижа. В этой местности сыр готовили еще в начале эпохи Средневековья. Сейчас производится не только обычный мягкий бри, но и двойной, тройной, с травами, специями, орехами.

Каким должен быть «король сыров» в классическом воплощении

Его головка имеет форму плоского круга диаметром 36–37 см и весит 2,8 кг. Сверху бри покрывает пушистая тонкая корочка снежно-белого цвета с розовато-бежевыми пятнами. Внутри он мягкий и текучий, соломенного оттенка. У молодого бри вкус нежный, у зрелого – острый. Аромат – фруктово-ореховый. Корочка источает легкий аммиачный запах.
Сыр созревает 30–45 дней. Этот процесс прекращается, когда от головки отрезают первый кусок. Бри традиционно подают теплым в качестве закуски или запекают в духовке. Невероятно вкусным получается запеченный сыр бри с базиликом, феттучини и помидорами черри.

Пикантный вкус сыра прекрасно сочетается с орехами и фруктами. Его подают со сладкими соусами. Чтобы оценить сочетание данного сорта сыра с фруктовым вкусом, можно приготовить запеченный бри с инжиром.

Как сделать сыр бри в домашних условиях

Все необходимое для приготовления бри можно приобрести в специализированных магазинах. Помимо продуктов понадобятся кастрюля объемом 7 л, формы для сыра, электронные весы, термометр для молока, дренажные коврик и контейнер, а также нож для разрезания сгустка.

Готовят бри так:
1. Молоко нагревают до +320 С, засыпают закваску и через несколько минут перемешивают. Оставляют на полчаса созревать.
2. В 50 мл воды комнатной температуры разводят сухой сычужный фермент.
3. Добавляют в молоко раствор хлористого кальция и смешивают, затем вносят разведенный в воде сычужный фермент. Снова смешивают.
4. Оставляют на час под крышкой.
5. Образовавшийся сгусток разрезают на кубики с гранями размером 1–1,5 см. Для этого используют специальный нож. Кубики не спеша мешают 20 минут, поддерживая температуру +320 С.
6. На ровную поверхность ставят решетку, сверху – дренажный коврик и формы для сыра. Отправляют в них заготовку и оставляют на 3 часа, чтобы стекла сыворотка.
7. Затем накрывают вторым дренажным ковриком, переворачивают, оставляют еще на несколько часов.
8. Снова переворачивают форму, выдерживают 12 часов. С этого момента температуру постоянно поддерживают от +100 до +130.
9. Посыпают с каждой стороны по 2 ч. л. соли и втирают ее. Оставляют еще на 2 часа, не прикрывая сыр, чтобы он просох.
10. Плесень растворяют в 10 мл воды и равномерно опрыскивают этой жидкостью сыр. Выдерживают еще 3 часа.
11. Берут контейнер для выдержки продукты, на дно кладут бумажную салфетку и дренажный коврик, сверху – сыр. Крышку плотно не закупоривают. Образующийся конденсат убирают, бумажную салфетку на дне ежедневно меняют.

В течение 14 дней сыр переворачивают каждый день. Спустя неделю на его поверхности должна появиться плесень белого цвета. На 20 день выдержки бри становится более мягким.